Leckere Frühlings-Muffins mit Rhabarber

Der Frühling hat schon seit einigen Wochen Einzug gehalten. Die Sonne scheint selbst hier in Hamburg mit voller Kraft. Zeit für Spargel und Rhabarber. Ich habe mir ein Muffin-Rezept kreiert ganz ohne Ei und fast vegan. Das heißt, wenn du kein Problem mit Pflanzenölen hast, dann kannst du diesen Muffins statt mit Butter auch mit Sonnenblumen- oder Kokosöl backen.

Die Rhabarbersaison geht los!

Rhabarber gehört zur Familie der Knöterichgewächse. Ich habe ihn bisher immer zum Obst gezählt, aber der Rhabarber gehört zu den Gemüsen. Du kannst daraus u.a. Kompott, Marmelade, Kuchen oder eben leckere Muffins herstellen. Vor ein paar Jahren habe ich sogar mal ein Sorbet daraus hergestellt, allerdings schmeckt es nur in Verbindung mit etwas abschwächendem wie Vanillesoße oder Eis. Denn der Rhabarber ist ziemlich sauer!

Rhabarber darf man auf keinen Fall roh essen. Er enthält auch viel Oxalsäure, die neben einer abführenden Wirkung vor allem für Menschen mit Gallen- und Nierenerkrankungen nicht ganz ungefährlich ist. Zudem ist Rhabarber ein Kalziumräuber. Daher wie so alles im Leben! Die Dosis macht das Gift. 

Backen ohne Ei!

Die Rhabarber-Muffins gehen ziemlich schnell! Mein Trick, um einen schönen Teig herzustellen, ganz ohne Ei? Gequollene Flohsamenschalen. Ich verzichte seit 2 Monaten konsequent auf Eiweiß, da ich auch das leider nicht zu vertragen scheine! Ich weiß allerdings noch nicht so genau, was daran das Problem ist. Eier sind vom Nickelgehalt okay, allerdings Vorsicht bei getrockneten Ei-Produkten, denn da kann der Nickelanteil deutlich höher liegen und bei sensiblen Personen zu Unverträglichkeiten führen. Nun gut, auch kein Problem, denn es geht auch, ohne Ei zu backen, und das Backergebnis ist perfekt!

Du kannst die Muffins mit Backpulver backen. Wenn du allerdings Backpulver nicht verträgst, dann kannst du auch einfach mit Natron und reinem Weinsteinpulver  oder Zitronensaft backen. Die histaminarme Variante ist allerdings das Weinsteinpulver, welches ich mir über Amazon bestelle. Es kommt aus England. Bisher habe ich es hier in Deutschland noch nicht gefunden. Vielleicht ja aber du? Dann schreib mir gern. Natürlich auch wie dir die Muffins gelungen sind und ob sie dir geschmeckt haben?

Viel Erfolg beim nach Backen!

Rike

Rhabarber-Muffins

Zutaten:

• 250 g Süßrahmbutter/Sonnenblumen- oder Kokosöl 
• 250 g Vollrohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker Bourbon
• 5 g Flohsamenschalen
• 250 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 500 g Dinkelmehl Typ 630
• 6 g Natron und
• 12 g Weinsteinpulver oder 2 EL Zitronensaft
• oder 1 Päckchen Weinsteinbackpulver 
• 300 g Rhabarber
• 1 EL Rohrohzucker

Zubereitung:

1. Mische zuerst die Flohsamenschalen und das Wasser und lasse sie mindestens 10 Minuten aufquellen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ich backe am liebsten mit Ober/Unterhitze.

2. Den Rhabarber putzen und mit dem Zucker bestreuen. Du kannst auch gefrorenen Rhabarber nehmen, dann lasse ihn aber mindestens 15 Minuten mit dem Zucker antauen.

3. Schmelze die Butter in einem Topf. Wenn du keine Butter nimmst, dann fülle das Öl in eine Backschüssel.

4. Zucker und Vanillezucker mit der flüssigen Butter oder dem Öl verrühren.

5. Die gequollenen Flohsamenschalen dazugeben und die Masse mit dem Rührgerät schaumig aufschlagen.

6. Das Mehl mit dem Salz und dem Backtriebmittel mischen und mit dem Teig verrühren.

7. Den Rhabarber unter den Teig heben und diesen in Muffinförmchen füllen.

8. Die Backzeit beträgt je nach Herd zwischen 25-30 Minuten.

*Ich verwende so weit es möglich ist immer regionale Lebensmittel in Bio oder Demeter Qualität!

Quellenangaben:

https://de.wikipedia.org/wiki/Gemeiner_Rhabarber

Elmadfa, Ibrahim; Muskat, Erich; Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle 2018/19 (GU Tabellenwerk Gesundheit). Gräfe und Unzer Verlag. 2017

Weitere Bücher über die Nickelallergie und Unverträglichkeiten habe ich dir hier zusammengestellt.

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