Weihnachtssalat

In einer Woche ist es soweit! Kartoffelsalat und Würstchen waren jahrelang die typische Speise zum heiligen Abend. Seit meiner Kartoffelallergie geht das leider nicht mehr. Daher habe ich das Familienrezept einfach abgewandelt und statt mit Kartoffeln mit Dinkelnudeln angerührt…

Nudeln sind natürlich glutenhaltig! Wenn du darauf verzichten möchtest, dann ersetzte diese durch Kartoffeln. Dafür kochst du 500 g festkochende Kartoffeln. Wegen des Nickel in der Schale schäle sie am besten vorher und koche sie im Ganzen. Die Kartoffeln dann mit einem Eierschneider in sehr kleine Stücken schneiden. Das sorgt mit den weiteren sehr klein geschnittenen Zutaten, dass die Aromen bei diesem Salat zur Geltung kommen und er nicht so fad schmeckt. Am besten schmeckt er natürlich durchgezogen am nächsten Tag!

Früher haben wir den Salat immer mit Fleischsalat und Mayonnaise angerichtet. Ganz schön mächtig! Im Laufe der Jahre hat meine Mutter immer weiter abgewandelt. Den Fleischsalat lasse ich wegen seiner Zusatzstoffe komplett weg. Wurst muss auch nicht sein! Daher kommt als Dressing-Grundlage ein Vollmilchjoghurt Natur in den Salat. Wenn du sehr sensibel reagierst, dann achte beim Kauf darauf, dass es stichfester Joghurt ist! Die Bezeichnung cremig gerührt bedeutet, dass Milchpulver drin ist, was wiederum mehr Nickel enthält, wenn du gerade in der Karenz bist, würde ich darauf verzichten.

Gewürzgurken sind bei einer Histaminintoleranz eher weniger verträglich. Du kannst sie durch frische Gurken ersetzten. Statt Essig kannst du einen Muttersaft z.B. Johannisbeere oder Cranberry verwenden.

Ich wünsche dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest!

Herzliche Grüße Rike

Weihnachtssalat 

Für 8 Personen

Zutaten:

• 500 g Dinkelnudeln, Spirelli oder Penne
• 3 EL Salz
• 2 EL Zucker
• 50 ml Leinöl
• 4 Prisen Pfeffer, weiß
• 1 rote Zwiebel, groß
• 1 Glas Gewürzgurken
• 500 g Natur-Joghurt, vollfett 

Zubereitung:

1. Die Nudeln mit 1 EL Salz bissfest garen. Das Wasser abgießen und die Nudeln etwas abkühlen lassen. Dann mit dem Leinöl verrühren.

2. Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen und den Salat verrühren.

3. Die Zwiebel und die Gurke in ganz kleine Stückchen schneiden (ca. 5 mm). Die Zutaten mit dem Salat verrühren.

4. Den Joghurt und etwas Gurkenwasser zufügen und alles umrühren. Den Salat für mindestens 4 h an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Nach 12-18 h schmeckt er besonders gut.

*Ich verwende so weit es möglich ist immer regionale Lebensmittel in Bio oder Demeter Qualität!

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