Zuerst den Ofen auf 180 Grad mit Umluft vorheizen.

Den Rhabarber putzen, schälen und klein schneiden in Stücke von ca. 3 cm. Du kannst auch gefrorenen Rhabarber nehmen.

Das Mehl mit dem Backpulver sowie Zucker und Vanillezucker mischen.

Das Rapsöl mit dem Dinkel-Drink zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Handmixer cremig rühren.

Eine Springform mit Öl ausfetten und den Teig einfüllen. Den Kuchen mit dem Rhabarber belegen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für 40-45 Minuten backen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.